糖水李子

词语解释

糖水李子táng shuǐ lǐ zǐ 制作方法 工艺流程 原料选择→分级→清洗→去皮→修整→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库 制作方法 1.原料选择:果实应新鲜饱满,成熟度为八至九成,风味正常,无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径应在30毫米以上,个别品种在25毫米以上。 2.分级:按果实成熟度、色泽和大小分级。 3.清洗:拣除枯枝落叶,再倒入清水中洗净。 4.去皮:将浓度为10~20%的氢氧过钠溶液加热至98~100℃后,倒入李子,浸泡1.5~2分钟后,立即放在流动清水中搓洗,以除去果面残留碱液。 5.修整:将去皮后的李子放入1%的盐水中护色,用小刀挖去果柄,削去残留果皮与干疤等,再用清水淘洗一遍。 6.预煮:将锅内水煮沸后倒入果实,约煮10分钟,以不煮烂为度。 7.分选:挑选出果面光滑、形态完整、无缺口的果实,然后按果形大小和色泽分开堆放。 8.装罐:称取310克果肉装入经消毒的500克玻璃罐中,加糖水220克。罐盖与胶圈用沸水煮5分钟。 9.加热排气:将装好的玻璃罐放入排气箱加热排气10~20分钟。 10.封罐:趁热封罐,罐中心温度在80℃以上。封口后立即罐头倒置3分钟,以利及时杀菌。 11.杀菌、冷却:将罐头在沸水中煮10~15分钟后,用热水分段冷却。 12.擦罐、入库:擦干水分,在常温的库内保存一周,即可检验。 质量标准 1.果肉呈黄色,个别品种允许带微红或微青色,在色泽大致一样,糖水较透明,允许有少量不致引起混浊的果肉碎屑。 2.具有本品种糖水李子罐头应有的风味,无异味。 3.果实去皮完整,大小均匀一致,处理良好,不带机械伤和病虫害斑点。允许果肉上有两个以内红褐色小斑点。果肉软硬适度,块形完整。 4.果肉重不低于净重的50%,糖水浓度为14~18%(开罐时按折光计)。 注意事项 1.装罐时要防止李子果肉露出液面,以免变色。在糖水液中加入0.025~0.03%的抗坏血酸,可减轻变色程度。 2.加工过程要求迅速,防止变色。 3.果实用氢氧化钠液去皮后,立即以0.4%盐酸液中和,再进行漂洗。

词语分字解释

  • (táng)

    táng(ㄊㄤˊ)

    (一)、从甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质:白糖。红糖。冰糖。糖浆。糖稀。糖膏。糖瓜儿。糖房(旧时制糖的作坊。亦称“糖寮”、“榨寮”)。糖衣。

    (二)、碳水化合物,有机化合物的一类,分为“单糖”、“双糖”三种,是人体内产生热能的主要物质:糖元。糖尿病(因人体内胰岛素分泌不足所引起。是一种以体内糖代谢紊乱、血糖增高为主的慢性疾病)。

  • (shuǐ)

    shuǐ(ㄕㄨㄟˇ)

    (一)、一种无色、无臭、透明的液体:水稻。水滴石穿。水泄不通。

    (二)、河流:汉水。湘水。

    (三)、江河湖海的通称。水库。水利。水到渠成(喻条件成熟,事情就会顺利完成)。水可载舟。跋山涉水。依山傍水。

    (四)、液汁:水笔。墨水。

    (五)、指附加的费用或额外的收入:贴水。外水。肥水。

    (六)、指洗的次数:这衣服洗过两水了。

    (七)、姓。

  • (lǐ)

    lǐ(ㄌ一ˇ)

    (一)、落叶小乔木,果实称“李子”,熟时呈黄色或紫红色,可食:李代桃僵(原用“桃”“李”共患难来喻兄弟相爱相助,后喻互相顶替或代他人受过)。投桃报李。李下不正冠(喻要避免不必要的嫌疑)。桃李不言,下自成蹊(喻为人只要忠诚、正直一定会感动别人)。

    (二)、姓。

    (三)、古同“理”,古代法官的代称。

  • (zǐ)

    zǐ(ㄗˇ)

    (一)、古代指儿女,现专指儿子:子女。子孙。子嗣。子弟(后辈人,年轻人)。

    (二)、植物的果实、种子:菜子。瓜子儿。子实。

    (三)、动物的卵:鱼子。蚕子。

    (四)、幼小的,小的:子鸡。子畜。子城。

    (五)、小而硬的颗粒状的东西:子弹( dàn )。棋子儿。

    (六)、与“母”相对:子金(利息)。子母扣。子音(辅音)。

    (七)、对人的称呼:男子。妻子。士子(读书人)。舟子(船夫)。才子。

    (八)、古代对人的尊称;称老师或称有道德、有学问的人:孔子。先秦诸子。

    (九)、地支的第一位,属鼠:子丑寅卯(喻有条不紊的层次或事物的条理)。

    (十)、用于计时:子时(夜十一点至一点)。子夜(深夜)。

    (十一)、封建制度五等爵位的第四等:子爵。

    (十二)、附加在名词、动词、形容词后,具有名词性(读轻声):旗子。乱子。胖子。

    (十三)、个别量词后缀(读轻声):敲了两下子门。

    (十四)、姓。

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