无核红枣

词语解释

无核红枣wú hé hóng zǎo 原料配方 干红枣50千克 绵白糖30千克 柠檬酸100克 编辑本段工艺流程 选料→去核→浸泡→煮制→浸渍→摊晾→烘干→包装→成品 制作方法 1、选料:无核红枣需选用成熟、丰满的红枣,以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳。特点是离核的灰枣,制成无核红枣后,色泽红润,柔韧香甜。加工前需将干红枣挑拣分类,剔除霉、斑、烂枣。 2、去核:将直径为6~8毫米(约等于枣核的横径)的铁管一端磨至锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出。连续操作,枣核则从铁管的另一端不断顶出。也可用去核机将枣核捅出。 3、浸泡:将去核的枣果倒入温水中泡洗20分钟,目的是洗净污物和使枣皮展开,在煮制时浸糖均匀,色泽一致(浸泡时间可根据枣果的干湿程度而定,泡至皱纹全部展开时即可)。 4、煮制:将25千克清水,17.5千克绵白糖加热煮沸,配成浓度为55%的糖液;将处理好的枣果,用文火煮沸40分钟左右,再加入12.5千克,绵白糖并加入30克柠檬酸,煮沸20分钟左右,煮至枣果呈透明状,质地柔软时为止。 5、浸渍:将煮好的枣果连同糖液一起倒入大缸,静置糖渍48小时左右,至枣内部渗满糖液为止。 6、摊晾:从缸中捞出枣果,沥净多余糖液,摊放在竹席上,枣坯厚度不要超过4厘米,摊晾12小时左右,使枣坯外表的水分蒸发掉一部分。 7、烘干:将经摊晾后的枣坯摆放在烘盘或竹屉上送至烘干室烘制,烘房温度应控制在50℃左右。经30分钟预热后,将烘房温度逐渐升高到80℃左右,继续烘制28~30小时,待枣坯外皮产生均匀的皱纹,手握枣坯有顶手的感觉时,即可取出。枣坯也可放在阳光下进行晒制。晒制的方法是:白天在阳光下晒,晚上则要收起,以免沾上露水或被雨淋。5~6天以后,可将枣坯分成大、中、小三类,分别摊放在竹席上,再晒10天左右(枣大或阳光不足,晒的时间要长些;反之,晒的时间则可短些)即可收存。 8、包装:将烘干的红枣经挑选、分类后即可包装制成产品。 产品特点 色泽棕红透明,果形整洁一致,含糖饱满,气味香甜。

词语分字解释

  • (wú)

    无(無) wú(ㄨˊ)

    (一)、没有,与“有”相对;不:无辜。无偿。无从(没有门径或找不到头绪)。无度。无端(无缘无故)。无方(不得法,与“有方”相对)。无非(只,不过)。无动于衷。无所适从。

  • (hé hú)

    hé(ㄏㄜˊ)

    (一)、果实中坚硬并包含果仁的部分:桃核。杏核。

    (二)、像核的东西:核细胞。核酸。核心(中心)。结核。原子核。核子。核反应。核武器。

    (三)、仔细地对照、考察:核定。核计。核实。核算。核查。

    (四)、翔实正确:其文直,其事核。

  • (hóng gōng)

    红(紅) hóng(ㄏㄨㄥˊ)

    (一)、像鲜血的颜色:红色。红叶。红灯。红尘。红包。红烧。红润。红艳艳。红口白牙。红绳系足(旧指男女前生注定的姻缘)。

    (二)、象征顺利或受人宠信:红人。红运。红角( jué )儿(受观众欢迎的演员)。走红。

    (三)、喜庆:红媒(媒人)。红蛋。红白喜事(结婚和喜丧合称)。

    (四)、象征革命:红军。红色根据地,红色政权。

    (五)、指营业的纯利润:红利。分红。

    (六)、特指对中国古典文学名著《红楼梦》的研究:红学。

  • (zǎo)

    枣(棗) zǎo(ㄗㄠˇ)

    (一)、落叶灌木或乔木,枝有刺,叶卵形,开小黄花,核果称“枣子”或“枣儿”,椭圆形,熟时红色,可食:枣红。枣泥。囫囵吞枣(喻读书等不加分析辨别地笼统接受)。

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