（一）、做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾 gōu（ㄍㄡ）
（一）、用笔画出符号，表示删除或截取：勾销。勾乙（在报刊书籍的某些词句两端画上像“乙”的记号，表示作为资料）。
（二）、画出形象的轮廓，描画：勾画。勾勒。
（三）、用灰、水泥等涂抹建筑物的缝（ fèng ）：勾缝。
（四）、调和使黏，调味：勾芡。
（五）、牵引，招引：勾引。勾通。
（六）、停留，逗留：勾留。
（七）、摄取：勾魂摄魄（形容使人心神摇荡，控制不住）。
（八）、中国古代数学著作中称不等腰直角三角形中较短的直角边：勾股定理。
芡 qiàn（ㄑ一ㄢˋ）
（一）、一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。芡粉。
（二）、烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。