糖水桔片

词语解释

糖水桔片táng shuǐ jú piàn 糖水桔片就是一种经过分级→清洗→热烫→剥皮→去络分瓣→酸碱处理→漂洗→整理→分选→装罐→真空封罐→杀菌→冷却制作工艺制成的甜橘罐头.分为裹衣和非裹衣两种加工方式.酸甜适口,组织软硬适度.制作过程中质量标准要求较高.详细解释 工艺流程 原料选择→选果分级→清洗→热烫→剥皮→去络分瓣→酸碱处理→漂洗→整理→分选→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→擦罐→入库→贴商标。 制作方法 1.原料选择:应选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含量高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实,果实呈扁圆形,无核,果皮簿,桔瓣数要大小一致,无损伤果。适用于加工的品种有温州密柑、本地早及红桔等。 2.分级:按果实横径大小进行分级,一级45~55毫米,二级55~65毫米,三级65~75毫米或75毫米以上。 3.清洗:将分级后的果实置于水槽中,洗净表面尘污。 4. 热烫:一般用热水浸烫,使外皮和肉团松离,易于剥皮。热水温度为95~100℃,浸烫时间为1分钟左右。当水温较高时,浸烫时间可短一些;当热水温度一定时,果大皮厚和成熟度低的果实浸烫时间可略长。 5. 剥皮:经浸烫的桔果应趁热剥皮,一般采用手工剥皮。桔皮可做桔皮酱。 6. 去络分瓣:去皮后的桔果即用人工方法去络,然后分瓣处理,并使桔瓣按规格分级。 7. 酸碱处理:将桔瓣先投入浓度为0.09~0.12%的盐酸液中浸泡,温度约20℃,浸泡20分钟。取出后用清水漂洗,接着再投入碱液中浸泡,氢氧化钠浓度为0.07~0.09%,温度35~40℃,时间约3~6分钟。 8. 漂洗:将处理后桔瓣立即放入流动清水中漂洗1小时,以除去碱液,瓤囊壁的分解物及皮膜污物等。 9. 整理:可用弯形剪刀剪去瓤囊的中心柱及部分瓤囊壁并需去核。 10.分选:先除去畸形瓣、软烂瓣和缺角瓣。要求片形整齐,同一罐中片形大小和色泽大致均匀。 11.装罐:称取桔瓣290~300克,装入经沸水消毒的500克玻璃罐中,加注浓度为24~2

词语分字解释

  • (táng)

    táng(ㄊㄤˊ)

    (一)、从甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质:白糖。红糖。冰糖。糖浆。糖稀。糖膏。糖瓜儿。糖房(旧时制糖的作坊。亦称“糖寮”、“榨寮”)。糖衣。

    (二)、碳水化合物,有机化合物的一类,分为“单糖”、“双糖”三种,是人体内产生热能的主要物质:糖元。糖尿病(因人体内胰岛素分泌不足所引起。是一种以体内糖代谢紊乱、血糖增高为主的慢性疾病)。

  • (shuǐ)

    shuǐ(ㄕㄨㄟˇ)

    (一)、一种无色、无臭、透明的液体:水稻。水滴石穿。水泄不通。

    (二)、河流:汉水。湘水。

    (三)、江河湖海的通称。水库。水利。水到渠成(喻条件成熟,事情就会顺利完成)。水可载舟。跋山涉水。依山傍水。

    (四)、液汁:水笔。墨水。

    (五)、指附加的费用或额外的收入:贴水。外水。肥水。

    (六)、指洗的次数:这衣服洗过两水了。

    (七)、姓。

  • (jié jú)

    jié(ㄐ一ㄝˊ)

    (一)、〔桔梗〕多年生草本植物,叶卵形或卵状披针形,花暗蓝色或紫色,供观赏。根可入药。

  • (piàn piān)

    piàn(ㄆ一ㄢˋ)

    (一)、平而薄的物体:卡片。名片。

    (二)、切削成薄的形状:片肉片。

    (三)、少,零星:片段(整体当中的一段)。片刻。片面。片甲不存。

    (四)、指较大地区内划分的较小地区:分片儿开会。

    (五)、〔片假名〕日本文所用的楷书字母。

    (六)、量词,指面积、范围、景象、心意等或成片的东西:两片药。一片新气象。

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