反式脂肪酸的意思

警惕健康杀手反式脂肪酸 鉴别要看食品成分 摘要 反式脂肪酸，又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸。生活中的反式脂肪酸多指是氢化植物油，这种食品原料广泛存在与人们的日常生活之中，最常见的是速溶咖啡伴侣或奶精和平时人们经常食用的酥脆食品，如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖(比如在网上热卖的德菲斯松露巧克力)。反式脂肪酸的摄入，会导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。 反式脂肪酸-简介 “反式”不饱和脂肪酸 反式脂肪酸的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一但进入人体中，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。 反式脂肪酸-发现及历史 市面上最受欢迎的含有反式脂肪酸的巧克力味糖果 食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品里头含有大量的不完全氢化棉花籽油。食用油的氢化处理也助长了捕鲸工业，因为鲸油在氢化处理之后更能得以保存以供民众购买使用。 反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。 反式脂肪酸-食用脂肪 含有反式脂肪酸的食物 动物的肉品或乳制品中天然所含的反式脂肪相当少;如果用天然脂肪反复煎炸，也会生成小量的反式脂肪。人类食用的

• 反（fǎn）

  反 fǎn（ㄈㄢˇ）

  （一）、翻转，颠倒：反手（ａ．翻过手，手到背后；ｂ．反掌）。反复。反侧。

  （二）、翻转的，颠倒的，与“正”相对：正反两方面的经验。反间（利用敌人的间谍，使敌人内部自相矛盾）。反诉。反馈。适得其反。物极必反。

  （三）、抵制，背叛，抗拒：反霸。

  （四）、和原来的不同，和预感的不同：反常。

  （五）、回击，回过头来：反驳。反攻。反诘。反思。反躬自问。

  （六）、类推：举一反三。

• 式（shì）

  式 shì（ㄕˋ）

  （一）、物体外形的样子：式样。样式。

  （二）、特定的规格：格式。程式。

  （三）、典礼，有特定内容的仪式：开幕式。阅兵式。

  （四）、自然科学中表明某些关系或规律的一组符号：分子式。算式。公式。

  （五）、一种语法范畴，表示说话者对所说事情的主观态度：叙述式。命令式。

• 脂（zhī）

  脂 zhī（ㄓ）

  （一）、动物体内或油料植物种子内的油质：脂肪。脂膏。松脂。脂油。香脂。

  （二）、指“胭脂”：脂粉。

• 肪（fáng）

  肪 fáng（ㄈㄤˊ）

  （一）、厚的脂膏，特指动物腰部肥厚的油：脂肪。

• 酸（suān）

  酸 suān（ㄙㄨㄢ）

  （一）、像醋的气味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。

  （二）、化学上称能在水溶液中产生氢离子的化合物，分“无机酸”、“有机酸”两大类：盐酸。碳酸。硝酸。硫酸。酸碱度。

  （三）、讥讽人的迂腐：穷酸。寒酸。

  （四）、悲痛，伤心：酸楚。辛酸（亦作“酸辛”）。酸苦。酸怆。酸怀。

  （五）、因疲劳或疾病引起的微痛而无力的感觉：酸痛。腰酸腿疼。