巴氏灭菌法的意思

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。 巴氏灭菌法 - 简介 巴氏灭菌法 ，也称巴氏消毒法(法语：Pasteurisation)，法国生物学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)于1862年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌而不影响牛奶本身的味道。 巴斯德消毒法并不会杀掉牛奶里全部微生物，它不同以往用煮沸的方法来彻底消毒，因为这样会使牛奶失去其原味。该方法是以约摄氏71度的高温把牛奶煮15秒，把大部分病菌杀灭。由于仍然有部分细菌能够存活，巴氏消毒的牛奶在室温下保存一两天仍会变质，4℃左右也仅能保存一周左右。 巴氏灭菌法 - 由来 巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”(pasteurize)。 巴氏灭菌法 - 主要原理 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。 巴氏灭菌法 - 使用方法 当今(2011年)使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。&

• 巴（bā）

  巴 bā（ㄅㄚ）

  （一）、粘结着的东西：泥巴。锅巴。

  （二）、粘贴，依附在别的东西上：饭巴锅了。巴结别人。

  （三）、贴近：前不巴村，后不巴店。

  （四）、盼，期望：巴望。

  （五）、张开：巴着眼睛。

  （六）、古国名，在今中国四川省东部。

  （七）、中国四川省东部，泛指四川：巴蜀。巴山蜀水。

  （八）、词尾，读轻声：尾巴。嘴巴。

  （九）、大蛇：巴蛇（传说中能吞大象的蛇）。

  （十）、气压的压强单位。

  （十一）、压强单位。

  （十二）、姓。

• 氏（shì zhī）

  氏 shì（ㄕˋ）

  （一）、古代“姓”和“氏”分用。姓是总的，氏是分支，后来姓和氏不分，可以混用。

  （二）、古代称呼帝王贵族等，后称呼名人、专家：神农氏。太史氏。摄氏表。

• 灭（miè）

  灭（滅） miè（ㄇ一ㄝˋ）

  （一）、火熄：熄灭。

  （二）、消失，丧失：灭口。灭亡。不可磨灭。灭族（古代的一种残酷刑罚，一人犯罪，株连他的父母兄弟妻子等亲属，都被一起杀掉）。

  （三）、淹没：灭顶之灾。

• 菌（jūn jùn）

  菌 jūn（ㄐㄨㄣ）

  （一）、低等植物的一大类，不开花，没有茎和叶子，不含叶绿素，不能自己制造养料，过寄生生活，种类繁多：细菌。真菌。病菌。菌肥。

• 法（fǎ）

  法 fǎ（ㄈㄚˇ）

  （一）、体现统治阶段的意志，国家制定和颁布的公民必须遵守的行为规则：法办。法典。法官。法规。法律。法令。法定。法场。法理。法纪。法盲。法人（“自然人”的对称。指依法成立并能以自己的名义独立参与民事活动，享有民事权利和承担法律义务的社会组织）。法制。法治。犯法。守法。合法。宪法（国家的根本大法）。政法。奉公守法。逍遥法外。

  （二）、处理事物的手段：办法。设法。手法。写法。

  （三）、仿效：效法。

  （四）、标准，规范，可仿效的：法式。法帖。

  （五）、佛家的道理：佛法。法号。法轮。法像。法门。

  （六）、道家佛家的所谓拿妖捉怪的技术：法师。法器。法事。

  （七）、指“法国”：法文。法式大菜。

  （八）、姓。