（一）、亦作“鵞掌菜”。即昆布。一种藻类，形似鹅掌，故名。
清 姚元之 《竹叶亭杂记》卷一：“ 吉林 属每岁进贡方物……丛生磨菇、鵞掌菜。”参见“ 昆布 ”。
鹅（鵝） é（ㄜˊ）
（一）、家禽，比鸭子大，颈长，喙扁阔，尾短，体白色或灰色，额部有肉质突起，雄的突起较大，颈长，脚大有蹼，善游水：白鹅。鹅毛。鹅卵石。鹅毛大雪。
掌 zhǎng（ㄓㄤˇ）
（一）、手心，脚心：掌心。手掌。脚掌。鼓掌。易如反掌。
（二）、用巴掌打：掌嘴。
（三）、把握，主持，主管：掌管。掌权。掌勺。掌柜。
（四）、鞋底或牲口蹄子底下的东西：鞋掌。马掌儿。
（五）、〔掌故〕关于历史人物、典章制度等的故事或传说。
（六）、姓。
菜 cài（ㄘㄞˋ）
（一）、供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。
（二）、主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。